一、闽东特点清汤面
用材
干或湿的小细面条
葱，油，醋，鸡精，生抽
作法
水烧开，面入锅用筷子打撒，在碗里倒进一勺油，鸡精，生抽，葱段，白米醋或老陈醋，加少量锅中的汤面。眼熟后捞出就可以。有些人喜爱冷拌得话，不用汤就可以了。
二、生鸡蛋清汤面
用材
一把面条，蔬菜，腊肠，咸菜，生鸡蛋，香油，生抽酱油，芝麻油，麻椒油，盐，黑胡椒粉
作法
1水开，煮面条。鲜面条放进锅中后，等候汤面烧开。等锅中的水再度烧开起來的情况下，把生鸡蛋磕在鲜面条上，不必搅拌。那样煮成的生鸡蛋不容易把汤面混浊，也不会破。
2生鸡蛋的样子固定不动后，试一试鲜面条的硬软。当面条的白心沒有的情况下，下蔬菜，腊肠。
2锅中煮面条的情况下，能够提前准备一个海碗，里边放适当的香油，咸菜，芝麻油、麻椒油，盐和黑胡椒粉。
3面好啦以后，所有捞出来，弄点葱段，用汤面浇在鲜面条上。
三、番茄清汤面
用材
龙须面，生鸡蛋一个，番茄一个，香莱一棵，盐，生抽酱油，白胡椒粉。
作法
1各种菜洗干净后，番茄切一小块，葱切葱段，姜切细条，香莱断开。
2锅中加点油，油烧后放进葱段和姜片进行爆香，把番茄放进锅内煸炒出辣椒油。
3添加清烧开，磕入一个鸡蛋，不必搅拌，把火陕西关中文火。
4鸡蛋快速时，放进龙须面烧开，放进生抽酱油和盐调料。
5*终入白胡椒粉和香莱调料就可以。
